| German |
| has gloss | deu: Als Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds, Bratensaft, Saucen oder Sahne mit dem Ziel den Wassergehalt zu verringern und so den Geschmack zu intensivieren. Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe tritt dabei meist auch eine Bindung ein. |
| lexicalization | deu: Reduzieren |
| French |
| has gloss | fra: La réduction est un art culinaire qui réside dans le fait de concentrer les saveurs dun bouillon ou dune sauce en les faisant bouillir lentement. Lors de cette opération, les saveurs, les couleurs et les nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson. La réduction dun bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet dobtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs. |
| lexicalization | fra: réduction |
| Hebrew |
| has gloss | heb: צמצום מזון היא שיטה לרכז את טעמי המזון (בעיקר נוזלים כגון: רטבים, צירים או סירופים). צמצום משמש להפיכת רטבים לסמיכים יותר, להעמקת טעמיהם של צירי מאכל, המשמשים כבסיס לתבשילים ולחיזוק טעמם של מזונות נוזליים. |
| lexicalization | heb: צמצום מזון |
| lexicalization | heb: צמצום |
| Castilian |
| has gloss | spa: En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos. |
| lexicalization | spa: Reduccion |
| lexicalization | spa: reducción |
| Chinese |
| has gloss | zho: 收汁，是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。 |
| lexicalization | zho: 收汁 |
