| Information | |
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| has gloss | (noun) cooking slowly in fat in a closed pot with little moisture braising |
| has gloss | eng: Braising (from the French “braiser”), is a combination cooking method using both moist and dry heat; typically the food is first seared at a high temperature and then finished in a covered pot with a variable amount of liquid, resulting in a particular flavour. Braising of meat is often referred to as pot roasting, though some authors make a distinction between the two methods based on whether or not additional liquid is added. |
| lexicalization | eng: braising |
| subclass of | (noun) the act of preparing something (as food) by the application of heat; "cooking can be a great art"; "people are needed who have experience in cookery"; "he left the preparation of meals to his wife" preparation, cooking, cookery |
| Meaning | |
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| German | |
| has gloss | deu: Schmoren oder braisieren ist eine Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde. Außer Fleisch können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. |
| lexicalization | deu: Schmoren |
| Esperanto | |
| has gloss | epo: Vidu ankaŭ la artikolon pri Březí. ---- Brezi estas metodo kuiri manĝaĵojn en malmulte da likvaĵo, per milda varmo, kiu evitas troan vaporiĝon de akvo. Ĝi estas inter rostado kaj bolumado: same kiel rostado ĝi brunigas la kuiraĵon por krei specifajn aromojn, sed male al rostado ĝi ne sekigas la kuiraĵon. Oni uzas brezadon precipe pri viando kun longaj fibroj aŭ multe da kunliga histo (konektivo), kiu per rostado iĝus malmola aŭ tendeneca. |
| lexicalization | epo: Brezi |
| French | |
| has gloss | fra: Braiser c’est cuire lentement dans les braises ou dans un four dans un récipient clos – la braisière –, une pièce marinée ou non marinée, raidie ou rissolée avec une garniture aromatique (oignon,carotte,tomate...) et un court mouillement. |
| lexicalization | fra: Braiser |
| lexicalization | fra: cuisson à l'éttouffée |
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| lexicalization | fra: braisant |
| Dutch | |
| has gloss | nld: Smoren is een kooktechniek waarbij een gerecht in vet wordt aangebraden, waarna wat water (of een andere vloeistof) wordt toegevoegd en de pan met een deksel wordt afgesloten, waarna het gerecht op een zeer zacht vuur of andere warmtebron gaar kan worden. |
| lexicalization | nld: Smoren |
| Polish | |
| has gloss | pol: Duszenie to proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania. |
| lexicalization | pol: Duszenie |
| Russian | |
| has gloss | rus: Жар — название горящих мелких углей, остающиеся от почти сгоревших дров. По-французски — , и отсюда , то есть жарить в кастрюле, обсыпанной со всех сторон горящими углями. |
| lexicalization | rus: Жар |
| Castilian | |
| has gloss | spa: El braseado (del francés braiser) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado. Generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. Es por sus características similar al estofado, pero posee diferencias con ella. La operación de braseado es por regla general lenta y conlleva largos periodos de tiempo y proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Es una técnica realizada por regla general a carnes y a pescados. |
| lexicalization | spa: braseado |
| Swedish | |
| has gloss | swe: Bräsera (av franskans "braiser") innebär att man steker/kokar råvaran med lite vätska, t.ex. vin eller olja, under lock. Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är alltså en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Kött bräserar man också för att det ska bli mörare eftersom bindväv—speciellt kollagen—bryts ner effektivt. |
| lexicalization | swe: Bräsera |
| Thai | |
| has gloss | tha: การตุ๋น (; ) เป็นการผสมผสานรูปแบบการทำอาหารโดยใช้ทั้งความชื้นและความร้อน โดยทั่วไปแล้ว อาหารจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และนำไปไว้ในหม้อมีฝาปิดที่มีของเหลวปริมาณไม่คงที่ ทำให้เกิดรสชาติพิเศษขึ้นมา |
| lexicalization | tha: การตุ๋น |
| lexicalization | tha: ตุ๋น |
| Chinese | |
| has gloss | zho: 烧是中餐的烹调方法之一。 |
| lexicalization | zho: 烧 |
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| similar | e/Braising |
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