| Catalan |
| lexicalization | cat: roux [fr] |
| Czech |
| has gloss | ces: Jíška je zahušťovací prostředek do polévek a omáček vyráběný z tuku a mouky. Starší generace pro ni používaly také pojem zásmažka či zápražka. |
| lexicalization | ces: jíška |
| Danish |
| has gloss | dan: Roux er basalt set en blanding af hvedemel og fedtstof. Dens rolle er dels at jævne en sauce, dels at nuancere smagen, dels at farve retten. Roux kan lyde fint og fornemt, men det handler egentlig bare om første etape af en opbagt sauce. |
| lexicalization | dan: roux |
| German |
| has gloss | deu: Mehlschwitze, auch Einbrenne, Einbrenn oder Schwitzmehl (französisch: Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer, blonder oder brauner Mehlschwitze. Sie ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce. |
| lexicalization | deu: Mehlschwitze |
| Hebrew |
| has gloss | heb: במטבח הצרפתי רביכה (בצרפתית - Roux - "רו") היא תערובת של קמח ושומן המשמשת להסמכת רטבים ומרקים. |
| lexicalization | heb: רביכה |
| Hindi |
| lexicalization | hin: kasAra |
| Hungarian |
| has gloss | hun: A rántás a magyaros konyhatechnológiában az egyik leggyakrabban alkalmazott sűrítési művelet. Alapanyaga a liszt és valamilyen zsiradék (sertészsír, olaj, vaj, margarin). A fölmelegített zsiradékban a lisztet átforrósítják, illetve megpirítják, majd a tűzről lehúzva bőséges mennyiségű hideg vízzel, vagy csontlével csomómentesre keverik, és állandó keveréssel a sűrítendő ételhez öntik, újra forralják. |
| lexicalization | hun: rántás |
| Icelandic |
| has gloss | isl: Smjörbolla er blanda af hveiti og feiti sem notuð er sem grunnur fyrir sósur, eggjafrauð, súpur og pottrétti. Algeng feiti er smjör, jurtaolía og mör. Smjörbolla er grunnurinn í þremur af fimm grunnsósum franskrar matargerðar. |
| lexicalization | isl: smjörbolla |
| Italian |
| has gloss | ita: Roux è un termine francese usato in cucina per definire un addensante per le salse e minestre ottenuto mescolando farina e burro (talvolta sono usati altri grassi come oli vegetali o lardo) in parti eguali in peso, ad evitare che la carenza di grasso determini l'aggrumarsi della farina. |
| lexicalization | ita: roux |
| Japanese |
| has gloss | jpn: ルー（仏：roux)とは小麦粉をサラダオイルやバターなどの食用油脂で焦げないように水分を飛ばし炒め、フレーク状にしたものである。「ルウ」とも表記する（品名の表記には「ルウ」を用いる）。伝統的なフランス料理の基本ソースのうち、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースのとろみづけに使われる。デンプンがα化されて、各種ソースやカレー、シチューなどの料理のとろみを出す。 |
| lexicalization | jpn: ルー |
| Korean |
| lexicalization | kor: 루 |
| Letzeburgesch |
| has gloss | ltz: E Roux ass eng Mëschung aus gebrodenem Miel a Fett, déi gebraucht gëtt fir Zosen oder Zoppen ze bannen. |
| lexicalization | ltz: Roux |
| lexicalization | ltz: roux |
| Dutch |
| has gloss | nld: Roux is een begrip uit de Franse keuken. Roux is de basis van vele sauzen. |
| lexicalization | nld: roux |
| Norwegian |
| has gloss | nor: Jevning betegner både en matlagingsteknikk og ingrediensene som brukes til dette formålet, dvs. å gjøre væske mer tyktflytende. Dette gjøres ved å blande stivelse og væske slik at det får den ønskede konsistens; til en suppe, en saus, en krem eller stuing. |
| lexicalization | nor: jevning |
| Polish |
| has gloss | pol: Zasmażka to baza sosów, bądź zagęszczacz zup, otrzymywana przez zasmażenie mąki z tłuszczem (najczęściej masłem), rozprowadzenie zimną wodą, wywarem lub śmietaną i zagotowanie przy równoczesnym mieszaniu. Zagotowaną zasmażkę rozprowadza się niewielką ilością gorącej zupy i łączy z całością. Zasmażka zagęszcza potrawę i nadaje jej ciemniejszą barwę (zależnie od rodzaju zasmażki). |
| lexicalization | pol: Zasmażka |
| Portuguese |
| has gloss | por: Roux (do francês castanho escuro ou marron) ou beurre maníé, é o nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos. |
| lexicalization | por: roux |
| Russian |
| has gloss | rus: Ру — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла. |
| lexicalization | rus: ру |
| Castilian |
| has gloss | spa: Un roux (pronunciado /ˈruː/) es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. La elaboración es muy básica y depende de la aplicación final del Roux, se deja hervir la materia grasa y cuando esté bien caliente se añade poco a poco la harina procurando evitar la formación de grumos. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para sopas o cremas. |
| lexicalization | spa: roux |
| lexicalization | spa: salsa de harina y grasa |
| Swedish |
| has gloss | swe: Redning är en matlagningsteknik som används för att göra en vätska mera tjockflytande. Vanligen görs detta genom att blanda ut den med stärkelse och på så sätt åstadkomma en sås, kräm eller stuvning. Redningar görs vanligen med hjälp av vete- eller potatismjöl och är vanliga bland annat i klassisk svensk husmanskost. En bottenredning är när stärkelseblandningen görs från början och utgör grunden för såsen, som i exempelvis vitsås. En toppredning tillsätts i efterhand. |
| lexicalization | swe: redning |
